中式面点制作技术
作者：杨存根主编更新时间：2025-12-12 07:40:38
《中式面点制作》内容简介：中国面点工艺历史悠久，技艺精湛。2000多年前的《周礼》中就有“馐笾之实，糗饵粉糍”的记载，虽是简单的加工，但已具面点工艺雏形。随着社会的进步、经济的发展，面点花色品种逐渐增加，吃法多种，丰富了餐饮市场的需求。面点具有小巧玲珑、快捷、携带方便、老少皆宜、经济实惠等特点，深受人们的欢迎，既可作为一日三餐主要膳食，又可作为茶肆、酒席佐食，有着广泛的消费群体，市场前景广阔。尤其是当代人们在注重生活质量的同时，更加注重养生保健，讲究营养，要求清淡，避免病从口入，面点在这方面亦具有独特的优势和市场前景。 中式面点制作
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997. ［2］ 鲍治平.面点制作技术［M］.北京：高等教育出版社，1998. ［3］ 广州市旅游学校编.广东点心中级技术教材［M］.广州：广州市旅游学校校本教材，1997. ［4］ 帅焜.广东点心制作大全［M］.广州：广东科技出版社，1995....
- 序
- 前言第1版
- 前言第2版
- 绪论
- 一面点的起源与发展
- 二面点的作用
- 三面点的分类方法
- 项目一 基本技能训练
- 任务一 了解常用设备与工具
- 任务二 面点制作基本操作技术
- 任务二 面点制作基本操作技术02
- 项目二 广式面点
- 任务一 水调面团
- 任务二 膨松面团
- 任务三 油酥面团
- 任务四 其他类面团
- 项目三 苏式面点
- 任务一 水调面团
- 任务二 发酵面团
- 任务二 发酵面团02
- 任务三 油酥面团
- 任务四 其他类面团
- 项目四 京式面点
- 任务一 水调面团
- 任务二 发酵面团
- 任务三 油酥面团
- 任务四 其他类面团
- 项目五 各地风味流派面点的制作
- 任务一 水调面团
- 任务二 发酵面团
- 任务三 油酥面团
- 任务四 其他类面团
- 任务五 西点制作
- 附 粤点制作的一些习惯用语
- 参考文献
东京泡沫人生
穿入泡沫年代的东京，在这个陌生时代，唯一熟悉的，松田圣子中森明菜工藤静香...
鸿运仕途
小助理王洋，因为市长被纪委查办受到牵连，却意外得到市长夫人垂青。通过市长夫人的帮助，王洋得到一个u盘，里面记载了众多不为人知的秘密。从此，王洋官运亨通，红颜不断，从小助理一路扶摇而上，直入云霄！...
红颜青云路
市委书记公子高正则曾经是全安市最著名的纨绔子弟，天有不测风云，他的父亲因为一次车祸而因公殉职，高正则在一瞬间从天上掉到了地下，尝尽了官场的世态炎凉。高正则发现了父亲笔记本电脑里的秘密，这些秘密足以让整个全安官场来一场大地震，而父亲给他写的一封信里也寄托了父亲对他的殷殷期望，高正则发誓要在官场上逆袭，重振高家门楣，并且解开父亲车祸之谜。高正则凭借父亲留下的那些秘密，游戏花丛之中，潇洒官场之上。看高正则如何实现纨绔逆袭，走上人生巅峰。...
机智的火影生活
今天是第七班集结的第一天。鸣人我叫漩涡鸣人。最喜欢康师傅牛肉面，红烧泡椒酸菜味都可，梦想是拿到上忍编制，然后顺便带个下忍班什么的。小樱我叫春野樱。没什么喜欢的，但讨厌装逼男。嗯，有没有编制无所谓，别搞歧视女性那套就行。鸣人嘶，等等奇变偶不变？小樱符号看象限。鸣人卧槽！敢问女侠哪里穿来的？我福建生人。小樱我川渝。鸣人原来是川妹子，久仰。（抱拳jpg）佐助你们在说什么？卡卡西挠了挠眉毛，觉得事情并不简单...
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林风因意外负伤从大学退学回村，当欺辱他的地痞从城里带回来一个漂亮女友羞辱他以后，林风竟在村里小河意外得到了古老传承，无相诀。自此以后，且看林风嬉戏花丛，逍遥都市！...
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