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第113章 酸菜鱼（第2页）

“得嘞！您就瞧好吧！”李乡书嘿嘿一笑，撸起袖子，正式接管了厨房。

他先是指挥着母亲陈红去淘米烧火，然后又让奶奶林莲秀把家里腌了半年的酸菜坛子给搬了出来。

“奶奶，这酸菜得用清水投洗几遍，不然太咸。然后切成细丝，越细越好。”

“知道了知道了，老婆子我吃过的盐比你吃过的米都多，还用你教？”林莲秀一边嘟囔，一边手脚麻利地处理着酸菜。

李乡书则深吸一口气，拿起了那把沉甸甸的菜刀。

刮鳞，去脏，动作一气呵成。然后，他一手按住鱼身，一手持刀，刀锋贴着鱼骨，平稳而迅速地片下了两大片雪白的鱼肉。

紧接着，斜刀四十五度，一片片薄如蝉翼、晶莹剔透的鱼片，就在他的刀下诞生了。

这一手漂亮的刀工，瞬间就让旁边偷瞄的林莲秀和陈红看傻了眼。

她们可从来没见过谁能把鱼片得这么漂亮！

“行啊，乡书，你这手艺，跟国营饭店的大师傅有的一比了！”陈红忍不住赞叹道。

林莲秀虽然没说话，但那微微上扬的嘴角，已经暴露了她内心的骄傲。

鱼片用蛋清、盐和一点点珍贵的淀粉抓匀腌制。接下来，就是最关键的一步了。

李乡书走到桌边，拿起那块十斤重的五花肉，手起刀落，毫不犹豫地就切下了一大块，足足有一斤多重。

然后，他把那块肉切成小块，直接扔进了烧得滚烫的大铁锅里。

“我的老天爷！乡书！你这是要干啥？！”林莲秀的惊叫声差点掀翻了屋顶。

她一个箭步冲过来，指着锅里正“滋滋”冒油的五花肉，心疼得脸上的褶子都拧在了一起。

“这么好的五花肉，肥瘦相间的，留着能吃好几顿呢！你……你就这么给扔锅里炼油了？你这是要拿五花肉当柴火烧啊！败家子！真是个败家子啊！”

老太太的声音都在发抖，伸出手就想去锅里把肉捞出来。

“奶奶！奶奶！别动！”

李乡书赶紧拦住她，哭笑不得地解释道。

“这鱼，就得用刚炼出来的猪油炒才香！您听我的，绝对错不了！这叫‘好马配好鞍’，这么好的鱼，不用好油，那才是糟蹋了呢！”

“我不管什么好马赖马！我只知道这一锅下去，好几顿的肉都没了！”林莲秀心疼得直跺脚。

陈红也觉得儿子这事办得有点过了，可看着儿子那信心满满的样子，又不好多说，只能在旁边干着急。

眼看锅里的猪油越炼越多，浓郁的肉香味弥漫了整个屋子。

李乡书不再多说，直接用大勺将金黄的猪油渣捞出，沥干油放在一边，然后将切好的酸菜丝和几个干辣椒扔进滚烫的猪油里。

“刺啦——”

一股酸爽霸道的香气瞬间炸开，混合着猪油的醇厚，直往人鼻子里钻。

林莲秀的骂声戛然而止。她抽了抽鼻子，那股子香味，让她不自觉地咽了口唾沫。

李乡书将酸菜炒香后，盛出备用。然后往锅里添水烧开，将腌好的鱼片一片片滑入锅中。只等鱼片变白卷曲，立刻捞出。