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外科五官篇（第8页）

3。炖盅内入鲤鱼及高汤、姜（切片）、葱（切段）、盐，入锅蒸至熟烂（约2小时），去葱、姜即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：水肿调理、肝炎调理、脚气调理、夏季养生调理。

营养分析：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

39。玫瑰卤鸭

原料：鸭血（白鸭）1500克，盐75克，白砂糖75克，大葱25克，姜15克，八角5克，丁香3克，桂皮5克，料酒20克，香油5克，卤汁1500克，红曲150克。

制作：1。将鸭子宰杀，煺毛，开膛去尽内脏，斩去脚掌，清洗干净。

2。锅内放适量清水烧开，投入鸭子焯水，撇去浮沫，去除异味。

3。锅内放适量清水，倒入原味老卤，黄酒，白糖，葱结，姜片，另将红曲米用纱布袋扎好，入锅，再加上各味香料，烧开后投入鸭子，开锅改用小火烧煮。鸭子快熟时放适量盐，待鸭子上色入味后，再转用旺火收浓卤汁，使鸭子色泽更光亮，口味进一步渗入，即可捞出沥净卤汁，抹上香油，冷却后，改刀装盘食用。

功效：气血双补调理补虚养身调理、脚气调理、消化不良。

当时虢太子已昏迷不醒，扁鹊通过脉诊判断为“尸蹶”。认为患者的阴阳脉失调，阳脉下陷，阴脉上冲，也即阴阳脉不调和，导致全身象出现紊乱，故患者表现如死状。其实，患者并未真正死亡，除脉诊外，他还察到患者鼻翼微动。营养分析：生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

40。芥蓝鳕鱼

原料：鳕鱼300克，芥蓝200克，大葱5克，姜3克，味精2克，猪油（炼制）20克，酱油5克。

制作：1。鳕鱼去皮，切丁；

2。酱油、味精对成滋汁，备用；

3。芥蓝入沸水锅汆断生，捞出，在盘中铺放好；

4。鳕鱼丁也汆熟，捞出放于芥蓝上，然后淋上滋汁，放入姜丝、葱、猪油烧热，浇在芥蓝上即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：脚气调理、补气调理、止血调理、营养不良调理。

营养分析：鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；其肉还有活血祛瘀的功效；鳔有补血止血的作用；骨能治脚气；肝油能敛疮清热消炎。

41。凉粉鳕鱼

原料：凉粉250克，鳕鱼250克，大葱5克，虾油20克，猪油（炼制）10克。

制作：1。凉粉切“一字条”，焯水后垫盘底；

2。银鳕鱼洗净后，切丁，入鲜汤中略煮，连汤带鱼盛于凉粉上；

结合切摸，他发现两大腿的体表仍然温暖，因而敢于下此断。扁鹊是我国历史上最早应用脉诊来判断疾病的医生，并且提出了相应的脉理论。3。锅内下猪油烧八成热浇鱼丁上，然后再淋虾油，撒上葱丝即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：脚气调理、止血调理、补气调理、营养不良调理。

营养分析：凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，固不可多食。

42。大蒜炒鳝鱼片

原料：大蒜250克，鳝鱼500克，姜3克，盐4克，大葱5克，淀粉（玉米）3克，植物油35克，料酒5克。

制作：1。将黄鳝活焖，去内脏，脊骨及头，用少许，盐腌去粘液，并放入开水中拖去血腥，切片，用精盐、淀粉、糖、姜腌制；

2。大蒜去根，洗净，切段；

用法：中餐、晚餐。

功效：理气调理、高脂血症调理、动脉硬化调理、脚气调理、营养不良调理、脾调养调理。

营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。