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第六章饮食安全常识（第5页）

·如果发现早，并且病情较轻，可以进行催吐。最妥当的办法是用呕吐自救法，将洗净的食指或清洁的筷子伸进嘴里按住咽喉部，将误食的有毒食物吐出，再喝清水用同样的方法，让其吐出，如此反复多次。并应及时报告老师或父母，严重者要尽快到医院救治。

·如果吐泻情况较严重，会导致虚脱、严重缺水，需要大量补充水分，然后马上去医院治疗。

自我防护

为了防止剩米饭中毒，在日常生活中小朋友们应做到如下几点。

·剩米饭要存放在低温、通风的地方。

·为了预防葡萄球污染导致产生肠毒素而引起的中毒，患感冒和化脓性皮肤病的小朋友们不要接触食物。

·一旦食物被怀疑污染了葡萄球菌，要及时加热（最好加热到100℃。持续两小时），以杀灭葡萄球菌。

爱心提示

小朋友最好不要吃被搁置了数日的剩米饭。以防剩米饭中毒：或者在吃了剁米饭后，觉得有异常反应时，应及时采取催吐的方法。严重的要求助大人帮忙或拨打“120”急救电话。

为什么很多孩子会缺钙呢?因为孩子每天需要800毫克钙。而日常食物里仅有500毫克，缺少300毫克，正好一袋牛奶有300毫克钙，也就是每天补足一袋牛奶，有利于孩子的成长。有专家说，牛奶应该从一岁开始喝，喝到老死。的确，牛奶容易消化吸收，营养价值极高。但是，喝牛奶也有一定的讲究。如果不注意它的科学性，就会使其营养素在体内起不到应有的作用。

自我防护

那么，少年朋友喝牛奶时应注意哪些问题呢?

·喝的方法和时间。不能空腹喝牛奶。要想充分发挥奶品补身体之功效，最好先吃一点饼干、面包之类的食物，然后再饮用。据有关资料介绍，睡前喝牛奶有催眠作用。对于那些半夜醒来再也不能人睡的人，如果睡前喝一杯热牛奶，效果会很明显。

·煮牛奶时间不宜过长，应以刚煮沸为宜。

·牛奶加糖不能过早、过多。牛奶中的赖氨酚和白糖中的果糖在高温下会形成果糖基赖氨酸，这种新物质不但不能被人体消化吸收，反而会破坏蛋白质的营养价值。正确的做法是牛奶烧沸去火后再加糖。奶中加糖不宜过多，只要有甜味，以增加口感为度。

·不能把煮好的奶冷冻储存。因为鲜奶冷冻以后，蛋白质、脂肪等营养素会发生变化，降低营养价值。也不能把煮好的热奶放在保温瓶里。因为，保温瓶中的热奶，随着时间延长，空气中的细菌会借机迅速繁殖。约20分钟左右繁殖一代。要不了三四个小时奶就会变质。若再加热煮沸时，奶呈豆腐样凝块，就不能食用了。

爱心提示

牛奶与鸡蛋不宜同煮。牛奶中含有碳酸盐，鸡蛋蛋黄中含有铁，这两种物质结合在一起可生成不容易吸收的磷酸铁。时间一长，会出现缺铁性贫血，临**称作“牛奶、鸡蛋贫血症”。

土豆中毒的救治

土豆的毒紊主要是龙葵素。龙葵素有时含量太高，不好控制，特别是在皮青的和发芽的土豆中，龙葵素的含量很高，极易中毒。土豆中每百克含17~19，7毫克龙葵素，阳光曝晒后可增加到30~40毫克，发芽后更多。它的毒性大，一般成年人食用200毫克龙葵素，就会引起中毒，更别说孩子了。

龙葵素中毒，会出现恶心呕吐，舌头发麻，咽喉灼痛，脑充血，水肿，红细胞破坏，胃肠粘膜和眼结膜发炎，腹痛腹泻，发热头痛，呼吸困难。抽搐，昏迷等症状。急救措施如果发生龙葵素中毒，少年儿童可按照以下方法进行处理。

·病情较轻的可以催吐，洗胃，吃泻药，把胃肠里的毒素尽快排出来，适当休息。

·病情严重的，需到医院接受治疗。

自我防护为了避免龙葵素中毒，小朋友们应注意以下几点。·烹调发芽土豆时最好多放一些醋，因为醋有解毒作用。·最好不要食用带皮的土豆。·不宜食用加碱或油炸烹调的土豆。·服安体舒通时不宜食用土豆。

小朋友们遇到发芽的土豆。绝对不能吃土豆芽。要把土豆和芽根挖干净。土豆芽根周围的土豆也要挖去。去皮洗净，在冷水中浸泡，使龙葵素溶解于水中，再捞出来烹调。

安全吃肉须知

肉类中含有人体生长发育所必需的营养元素，是青少年朋友们必不可少的食物。

自我防护

肉类虽然营养丰富，味道鲜美，但食用时应注意以下问题。

·最好多吃新鲜肉，少吃灌肠、火腿、午餐肉这类肉制品。吃此类肉制品时，应避免用油煎炸，因为煎炸会使其中的亚硝胺含量增加。

·对于从商店买回的熟肉，要回锅消毒。因为熟肉在8℃一12℃下，2～3天便会腐败变质。如果经营保管期间缺乏必要的防蝇、防尘设备，更容易污染。因此，食用熟肉前最好重新加工，并放些生姜、葱白、大蒜等，确保卫生。

·最好不要吃或尽量少吃熏肉、烤肉。据资料显示，加热到62~C，72℃即可杀死旋毛虫的幼虫，但因肌肉为热的不良导体。烟熏或短时间烤制只能杀死表层的旋毛虫，而肉块内部的旋毛虫体依然存活，从而导致食用者患旋毛虫病。

·动物的内脏含蛋白质高，无机盐和维生素也多于一般的瘦肉，营养价值很高。但在购买内脏时要注意挑选无病变的。如果发现有淤血、异常肿大、内包白色结节、坚硬的肝脏。都可能是病态的，不能购买。对于可食的肝脏也要作清毒处理。具体办法是反复用水浸泡12小时以上。最好在肝脏表面切几刀，以增加效果。烹调时一定要充分加热，彻底熟透，生炒的吃法不妥。

·吃鸡要去“腔上囊”。医学上所称的腔上囊，是位于鸡的肛门后上方、紧贴后腔的那一疙瘩肉。研究发现，这个“囊状物”里，存在着吞噬细胞。这种细胞能吞食进人鸡体内的各种致癌物质。鸡屁股中也含许多有害物质，所以，未成年人忌食鸡屁股。此外，多龄鸡的鸡头也不能吃。多龄鸡由于长期啄食，有毒物质进入体内，经过体内的化合，产生一部分剧毒，随血液循环滞留在脑组织细胞内，因此有“十年鸡头胜砒霜”之说。

爱心提示

许多小朋友喜欢吃香味浓郁的涮羊肉，但如果吃了不熟的涮羊肉，会引起旋毛虫病。为预防此病发生，一则要吃细嫩部位的肉。肉片尽量匀薄：再则肉片在锅里涮时，让肉片离开筷子，使肉片熟透。旋毛虫就会死亡，虫卵也会被消灭。