TXT电子书

外科五官篇（第6页）

功效：延缓衰老调理、脚气调理、贫血调理、健脾开胃调理。

营养分析：梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴，开胃解郁；乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。

中医学的一部经典之作《难经》相传为秦越人所作，但从内容上看应该是《黄帝内经》成书以后问世的作品，成书于汉代。其内容深奥，是中医学不可多得的理论著作之一。因此，古人将该书托名秦越人所著，也表示扁鹊在人们心目中占有很高的地位，借其名以示书的重要性，也表达了人们对他的尊敬与怀念。27。拌风螺

原料：螺500克，九层塔50克，江米酒5克，白砂糖3克，酱油3克，大蒜5克，红辣椒5克，大葱5克。

制作：1。风螺洗净，葱切段，一起放入滚水中以小火汆熟，捞出沥干，装在碗中；2。大蒜去皮，切末；3。红辣椒洗净，去蒂，切末；4。蒜末、辣椒末同放入小碗中加米酒、白糖、酱油拌匀，再倒入烫好的风螺肉中拌匀，即可盛盘端出。

用法：中餐、晚餐。

功效：滋阴调理、水肿调理、脚气调理、私家菜、清热去火调理。

营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。

28。姜拌海带

原料：海带（鲜）100克，盐3克，酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，味精2克。

制作：姜洗净去皮切成末，备用；海带用温水泡软，洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯熟，捞出，沥干水分，晾凉放入盆中，浇入用生姜末、精盐、酱油、醋、香油和味精调匀的汁，拌匀即成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：甲状腺疾病调理、脚气调理。

营养分析：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。

扁鹊少年时期在故里做过舍长，即旅店的主人。当时在他的旅舍里有一位姓长的旅客长桑君，他俩过往甚密，感情融洽。

长期交往以后，长桑君终于对扁鹊说：“我掌握着一些秘方验方，现在我已年老，想把这些医术及秘方传授予你，要保守秘密，不可外传。”扁鹊当即拜长桑君为师，并继承其医术，终于成为一代名医，先秦时期医家的杰出代表。29。如意笋

原料：海螺500克，竹笋250克，料酒25克，大蒜5克，姜5克，大葱10克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，胡椒粉1克，香油5克，味精1克。

制作：1。笋肉切成斜形滚刀块，拌上少许盐渍10分钟。2。净锅内放一大碗清水，煮沸后加入2片生姜、2根打结青葱，并投入螺蛳，倒入一半黄酒，焯熟后取出挑出螺蛳肉。3。油烧熟后降至五成热，爆香姜丝下笋块，煸炒透后起锅。4。加少许油爆香姜蒜，下螺肉翻炒，并喷上黄酒，翻炒透后再倒入笋块，加精盐、酱油、白糖再倒入少量焯螺蛳的汤，用中火煨至汁水略干，加入味精、淋上麻油，撒上胡椒粉，翻炒一下出锅。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：肝炎调理、脚气调理、老人食谱、动脉硬化调理。

营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。

30。拌海螺

原料：海螺200克，黄瓜50克，木耳（水发）15克，香油7克，酱油5克，醋5克，黄酒10克，味精2克，姜15克。

扁鹊具有高明的医术。他的行医事迹及医学成就，可以反映出先秦时期的医学水平和医药特点。先秦不少著作载有扁鹊的事迹，本文主要取材于《史记·扁鹊列传》。制作：1。将海螺砸开，去黄取肉，洗净，切成薄片，放入开水锅内焯一下，捞入凉开水内浸凉，装入盘内。2。黄瓜洗净，切片装盘。水发木耳切块，装盘。姜洗净，去皮，切末。3。将姜末、酱油、醋、香油、味精、黄酒对成汁，浇在海螺片上，拌匀即成。

功效：脚气调理、痔疮调理、高脂血症调理、糖尿病调理。

营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

31。荸荠松子鸭丁

原料：烤鸭500克，荸荠100克，松子（炒）30克，火腿25克，木耳（干）20克，盐3克。

制作：1。烤鸭只取鸭胸肉部分并切成丁备用；2。熟火腿切成丁；3。荸荠削皮后也切成丁；4。黑木耳泡发后撕成小片；5。鸡汤注入砂锅内，上火烧开，将荸荠、木耳倒入略煮，再放入火腿丁、熟鸭丁、精盐煮沸；6。撇净浮沫，再放入熟松子仁即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：脚气调理、延缓衰老调理、冠心病调理、消化不良。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

32。清蒸枣梨酿鸭

原料：鸭1000克，梨150克，枣（干）30克，香菇（鲜）80克，盐6克，料酒20克，姜15克，大葱30克，胡椒粉3克，味精3克。

扁鹊在诊视疾病中，已经应用了中医全面的诊断技术，即后来中医总结的四诊：望诊、闻诊、问诊和切诊，当时扁鹊称它们为望色、听声、写影和切脉。这诊断技术，充分地体现在史书所记载他的一些治病的案例中。他精于望色，通过望色判断病症及其病程演变和预防。制作：1。将光鸭去内脏，洗净，用精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段20克调味，腌20分钟；2。放入沸水锅中汆一下，捞出；3。将雪梨削去外皮，除去梨核，切成丁，与洗净的红枣、水发香菇一同酿入鸭腹中；4。将剩余的葱段挽结，塞在鸭尾的剖口处；5。将酿好的鸭放入大盘中，腹部向上，灌入清汤（1200克），放入剩下的姜片、料酒、胡椒粉、粗盐，用棉纸封碗口，放入笼中用旺火蒸3小时；6。蒸至鸭翅骨松散、肉软熟取出，去棉纸，调入味精即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：滋阴调理、冠心病调理、脚气调理、补血调理。

营养分析：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；