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外科五官篇（第5页）

制作：1。螺肉洗净，放入开水锅内，加黄酒、葱、姜，煮熟捞出，稍冷后切成薄片；食用仙人掌刮洗干净，切成片；竹笋去掉硬壳洗净，切成片。2。仙人掌片、嫩笋片同入沸水锅中焯一下捞出，过冷后，沥干。3。上述原料放于盘内，加入精盐、味精、白糖、蒜茸辣酱、香油，拌匀即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：清热去火调理、利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。

营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，他让弟子磨研针石，刺百会穴，又做了药力能入体五分的熨药，用八减方的药混合使用之后，太子竟然坐了起来，和常人无异。继续调补阴阳，两天以后，太子完全恢复了健康。从此，天下人传言扁鹊能“起死回生”，但扁鹊却否认说，他并不能救活死人，只不过能把应当活的人的病治愈罢了。不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

21。清炖全鸭

原料：鸭2000克，火腿100克，冬笋50克，料酒25克，盐25克，大葱25克，姜5克。

制作：1。将活鸭宰杀后，用刚开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；2。将肫、鸭肝、鸭心整理好；3。要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫，待用；4。将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开（火不宜太旺，防止沙锅炸裂），然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸭腹上，盖上沙锅，上火见开即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：滋阴调理、补虚养身调理、脚气调理、补血调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘、咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。

22。拌墨斗鱼

原料：墨鱼600克，芹菜80克，葱白10克，姜5克，料酒10克，盐5克，白砂糖3克，酱油10克，香油5克，味精2克。

制作：1。还有一次，扁鹊来到了蔡国，桓公知道他声望很大，便宴请扁鹊，他见到桓公以后说：“君王有病，就在肌肤之间，不治会加重的。”桓公不相信，还很不高兴。5天后，扁鹊再去见他，说道：“大王的病已到了血脉，不治会加深的。”桓公仍不信，而且更加不悦了。墨斗鱼去骨和内脏，剥掉黑皮，彻底清洗干净，然后放入开水锅内煮开，加入葱、姜、精盐、和料酒，再煮10分钟，将墨斗鱼捞出放凉。2。嫩芹菜摘去叶，洗净，放开水锅中烫熟即捞出放凉，切成3厘米长的段，放菜盘内，撒上少许精盐拌匀。3。凉透的墨斗鱼切成3厘米长、0。5厘米宽的细条，放在芹菜段盘内，加入白糖、酱油、香油和味精，拌匀即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：月经不调调理、水肿调理、痔疮调理、脚气调理。

营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

23。干烧鸭条（一）

原料：鸭1000克，料酒45克，味精3克，白砂糖15克，酱油15克，香油30克，淀粉（豌豆）120克，姜5克，盐15克，植物油100克。

制作：1。鸭洗净内脏，切下头脚，洗净，入沸水烧煮半小时，即可备用。2。鸭切成条状，用淀粉粘裹，入油锅用大火炸1。5分钟，倒出剩油，鸭条回锅、加盐、白糖、香油、料酒及味精搅拌均匀即成。

用法：中餐。

功效：滋阴调理、脚气调理、健脾开胃调理、补虚养身调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便又过了5天，扁鹊又见到桓公时说，“病已到肠胃，不治会更重”，桓公十分生气，他并不喜欢别人说他有病。5天又过去了，这次，扁鹊一见到桓公，就赶快避开了，桓公十分纳闷，就派人去问。秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

24。夜合鸭片

原料：核桃100克，鸭肉125克，夜香花15克，大葱10克，姜2克，植物油50克，黄酒8克，淀粉（豌豆）9克。

制作：1。淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克；葱洗净，切成葱榄；姜去皮洗净，切成姜花；将鸭肉洗净，切片用湿淀粉10克拌匀；烧锅放油，把鸭片放入色拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。2。将锅放回炉上，把葱榄、姜花、鸭片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、湿淀粉7。5克、胡椒粉调匀为芡，加入核桃、干净夜香花，包尾油5克炒匀上碟便成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：益智补脑调理、脚气调理、学龄期儿童食谱、滋阴调理。

营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，滋润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。

25。长寿豆豉鸭

原料：烤鸭200克，面条（干切面）150克，青椒50克，辣椒（红、尖、干）50克，植物油25克，香油5克，生抽3克，白砂糖5克，醋5克，芝麻酱10克，豆豉15克，盐3克，芝麻10克，花椒粉3克，大葱5克，大蒜5克，花椒10克。

制作：1。将烤鸭脯肉切成粗丝；2。青红椒去蒂、籽，一半切粗丝，一半切细丝；3。大蒜捣碎成泥待用；4。葱洗净切细丝；5。花扁鹊说：“病在肌肤之间时，可用熨药治愈；在血脉，可用针刺、砭石的方法达到治疗效果；在肠胃里时，借助酒的力量也能达到；可病到了骨髓，就无法治疗了，现在大王的病已在骨髓，我无能为力了。”果然，5天后，桓侯身患重病，忙派人去找扁鹊，而他已经走了。不久，桓公就这样死了。椒放入热油锅内炸出花椒油；6。芝麻炒熟；7。手擀面下入开水锅内煮熟，捞起过凉控水装盘，加香油、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油拌匀，撒上熟芝麻。8。炒锅注油烧热，下入鸭肉丝略炸，捞出控油；9。炒锅留底油烧热，下入蒜泥、豆豉炒香，放入青红椒粗丝炒断，再放入炸好的鸭肉丝炒匀装盘，周围放好面条，撒上青红椒细丝、葱丝即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：健脾开胃调理、脚气调理、补气调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

26。豉梅蒸子鸭

原料：鸭200克，梅子10克，大蒜5克，豆豉8克，盐2克，味精1克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克，猪油（炼制）15克。

制作：1。鸭洗净，斩好；大蒜去皮洗净，拍碎剁成蒜茸；豆豉捣成豆豉泥；酸梅去衣、核砸烂。2。将斩好鸭件用精盐、味精、蒜茸、豆豉泥、酸梅、白糖拌匀，加入干淀粉再拌匀，再加入猪油拌匀，平放在碟中，随即放入笼内蒸至熟便成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。