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火腿
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浙江金华火腿和云南宣威火腿风格不同。
金华火腿味清,宣威火腿味重。
昆明过去火腿很多,哪一家饭铺里都能吃到火腿。
昆明人爱吃肘棒的部位,横切成圆片,外裹一层薄皮,里面一圈肥肉,当中是瘦肉,叫做“金钱片腿”
。
正义路有一家火腿庄,专卖火腿,除了整只的、零切的火腿,还可以买到火腿脚爪、火腿油。
火腿油炖豆腐很好吃。
护国路原来有一家本地馆子,叫“东月楼”
,有一道名菜“锅贴乌鱼”
,乃以乌鱼片两片,中夹火腿一片,在平底铛上烙熟,味道之鲜美,难以形容。
前年我到昆明去,向本地人问起东月楼,说是早就没有了,“锅贴乌鱼”
遂成《广陵散》。
华山南路吉庆祥的火腿月饼,全国第一。
一个重旧秤四两,名曰“四两砣”
。
吉庆祥还在,而且有了分号,所制四两砣不减当年。
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