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药膳篇03（第16页）

三七竹荪鸡片

[配方]参三七5克，干竹荪50克，鸡脯肉200克，鸡蛋1只，黄酒、精盐、味精、葱花、姜末、鲜汤、湿淀粉、精制油各适量。

[制法]

◎将竹荪洗净，温水浸泡回软后去菌盖和菌托，去根洗净，入开水锅焯一下取出，沥干水分，顺长丝剖开，切成数片。

◎鸡脯肉剔去筋、膜，洗净，切成3厘米长的薄片，放入碗中，加三七粉、黄酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉，拌匀，稍腌渍。

◎葱花、姜末与黄酒、味精、少许鲜汤、湿淀粉调成汁，备用。

◎炒锅上火，放入油烧至四成热，投放腌好的肉片，烧至七成熟，放入竹荪片翻炒，烹入调好的汁，起锅，盛入盘中即成。

[用法]当菜佐餐，随意食用。

[功效]滋补脾胃，止血化瘀，止痛。用于血瘀型消化性溃疡及消化道出血后恢复期。

田七炒鹌鹑

[配方]田七15克，黑木耳30克，鹌鹑2只，葱花、姜末、黄酒、精盐、味精、红糖、麻油、精制油各适量。

[制法]

◎将田七洗净，晒干或烘干，切成片，放入纱布袋中，扎紧袋口，备用。

◎将黑木耳用冷水泡发，洗净，撕成朵瓣状，待用。

◎将鹌鹑宰后洗净，用精盐及适量酱油揉抹鹌鹑，待用。

◎将锅置火上，加精制油烧至六成热，放入葱花、姜末煸炒出香，逐个放入鹌鹑，急火爆香，烹入黄酒，加适量鸡汤或清汤，并入田七药袋及黑木耳，大火煮沸，改小火煨40分钟，取出药袋，滤尽药汁（药袋内田七饮片另放入碗内），加精盐、味精、红糖拌和均匀，继续用小火煨炖至鹌鹑酥烂，淋入麻油即成。

[用法]当菜佐餐，田七饮片亦可嚼食咽下。

[功效]活血化瘀。用于血瘀型消化性溃疡。

猪血糯米膏

[配方]鲜猪血、糯米、花生米各适量，精盐、香油、花椒末、陈皮末、生姜末各少许。

[制法]将糯米洗净，蒸熟，与猪血、花生米及诸调料混匀，打压成糕，蒸熟。

[用法]佐餐服食，或炒熟作菜服食。

[功效]健脾益气养血。用于溃疡病，脾胃虚弱，健运失职所致的胃脘痛，贫血，肢软，乏力，自汗等。

丹参全蝎蜜饮

[配方]丹参10克，全蝎粉1克，蜂蜜5毫升。

[制法]将丹参洗净，放入锅中，加水适量，大火煮沸，改中火煮10分钟，去渣留汁。将全蝎粉倒入，拌匀，再继续煮10分钟，待温后加入蜂蜜即成。

[用法]上下午分服。

[功效]活血化瘀，缓急止痛。用于血瘀型消化性溃疡，胃痛屡发，疼痛持续且有固定处，痛时拒按，痛如针刺或刀割，甚至出现黑便或便血，舌有紫气或瘀斑，脉细涩。

溃疡茶

[配方]茶叶250克，白砂糖250克。

[制法]上2味加水适量，煎煮数沸，取汁去渣，候冷，贮于洁净的容器中，放于干燥处保存。经6～12日后，如色如陈酒，结面如罗皮，即可饮用。如未结面，再经过2天就可饮用。

[用法]每次2次，蒸熟后每次服10毫升。