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药膳篇03（第15页）

[制法]

◎将海参煮软，洗净；冬菇泡软，洗净；瘦猪肉洗净，剁为肉糜放入碗中，加适量生粉、白糖、食盐、蛋清拌匀后，沾适量生粉做成肉饼。

◎锅中放植物油适量烧至九成热时，将肉饼下锅，用文火煎至肉饼两面呈金黄色时为止，取出。

◎锅内留余油少许，下海参、冬菇翻炒，再加上肉饼同焖，待汤汁收浓时，淋上麻油、酱油、水生粉等，翻匀即成。

[用法]当主食食用。

[功效]补肾养血，强身健体。用于溃疡病肾虚体弱，精亏体瘦，面色萎黄等。

[配方]莲藕、萝卜、蜂蜜、食盐各适量。

[制法]将莲藕、萝卜去皮、洗净、切条，加蜂蜜，食盐拌匀即可。

[用法]佐餐服食。

[功效]清胃泻热，凉血止血。用于溃疡病，胃热上冲所致的鼻衄，鼻燥咽干，口气臭秽，口渴引饮，烦燥不安，大便秘结，小便短黄等。

茭白土豆丝

[配方]茭白、土豆、调味品各适量。

[制法]

◎将茭白、土豆洗净，土豆去外皮，切丝。

◎锅中放素油烧热后，放葱、姜煸香，而后放入土豆、茭白同炒待熟时，调入食盐、味精等，炒熟即可。

[用法]佐餐服食。

[功效]健脾养胃。用于溃疡病，消化不良，纳差食少等。

鹘突羹

[配方]活鲫鱼1条（250～500克），干姜3克，橘皮3克，胡椒1克，葱白10克，生姜6克，生粉15克，细盐适量。

[制法]

◎将鱼去鳞、内脏及鳃，洗净放入锅内，加水适量，先用武火烧开后，改用文火煨至烂熟，取浓汤备用，把鱼捞出后另可佐餐。

◎把干姜、橘皮、胡椒一同碾为细末，另把生姜与葱白切成碎末，一并放入鱼汤内煮沸3～5分钟。最后调入生粉，加放细盐，稍煮即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]温中补虚，暖胃散寒。用于虚寒型消化性溃疡。

虾仁炒番茄

[配方]虾仁30克，番茄2个，鸡蛋1个，花生油30毫升，黄酒10毫升，食盐1克，味精1克。

[制法]

◎将番茄洗净，去皮，切成小块。将虾仁放入温水中，浸泡10分钟，制成虾仁泥。将鸡蛋打碎放入碗中，加入食盐、味精。

◎将锅烧热，加入花生油，待油七成热时放入鸡蛋翻炒，再放入番茄、虾仁泥、食盐，炒2分钟，最后放入味精、食盐即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]清热解毒，健胃消食。用于胃溃疡、胃炎，症见胃痛，胃酸缺乏，胃热口苦，食欲不振等。

鲜姜炖羊肚

[配方]生姜300克，羊肚1只，料酒10毫升，盐3克，味精3克，砂仁6克，葱10克，胡椒粉3克。

[制法]

◎将生姜洗净，切片；羊肚用水反复冲洗干净；砂仁去壳；葱切花。

◎将生姜、葱、砂仁放入羊肚内，用线缝合，放入炖锅内，加水1800毫升及料酒，置武火上烧沸，同用文火炖45分钟，加入盐、味精、胡椒粉，捞起羊肚，切成2厘米宽、4厘米长的块即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]补脾胃，止溃疡。用于消化性溃疡。