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药膳篇03（第14页）

[制法]

香橼皮、砂仁入沙锅，加清水适量，煎煮20分钟，取汁300毫升，将山药粉调入药汁中，煮成稠糊状，加糖拌匀。

[用法]每日1～2次，每次50～100毫升，适量服用。

[功效]疏肝理气，健脾化食。用于肝胃气滞型的消化性溃疡。

人参猪肚

[配方]人参3克，糯米50克，干姜2～6克，葱白7根，胡椒1克，猪肚1只。

[制法]将人参、干姜、胡椒研末，并与葱白、糯米拌和。猪肚洗净后，将料塞入其中，扎紧，置入沙锅中，加水适量，文火煨炖至烂熟为止。

[用法]每只猪肚可吃3天，连续吃8～10只，最好在冬季吃，春秋季亦可。

[功效]益气健脾，温中和胃。用于脾胃虚寒证的消化性溃疡。

丹参炖田鸡

[配方]丹参15克，田鸡250克，葱白根、食盐各适量。

[制法]田鸡剥皮，去内脏，洗净，加入丹参和水，炖至烂熟，放入葱白、食盐调味。

[用法]分2次吃完，此汤可连吃10～15天。

[功效]养胃活血，化瘀止痛。用于气滞血瘀证的消化性溃疡。

[注意事项]易出血者忌食。

猪肚小茴香首乌汤

[制法]将猪肚洗净，诸药用纱布包好扎口，一同放入沙锅内，加水适量同煮，以猪肚熟烂为度。取出药料，猪肚连汤分面9份。

[用法]每日3次，每次服1份，12只猪肚为1个疗程。

[功效]温中益气。用于脾胃虚寒型消化性溃疡，脘腹隐痛，痛时喜按，或喜热恶寒，得食则减，时吐清水，体倦乏力，手足欠温，大便溏薄，舌淡，脉细弱。

良附蛋糕

[配方]高良姜6克，香附6克，鸡蛋5只，熟猪油130克，精盐2克，湿淀粉15克，味精1克，葱白50克。

[制法]

◎将高良姜、香附洗净烘干研末。葱白洗净切成颗粒状。

◎将鸡蛋打入大碗内，用竹筷充分搅打1分钟，加入中药、精盐、湿淀粉、葱白、味精及清水15毫升继续搅拌均匀。

◎炒锅置中火上，下熟猪油烧至六成热时，改用小火，用汤瓢舀出油约40毫升，及时将蛋浆倒入锅内，并再将舀出的40毫升油倒入蛋浆中间，盖好锅盖，约烘10分钟，再将翻面烘烙烘2～3分钟，用刀划三角形入盘。

[用法]趁热食之，或作为早点食用。

[功效]温中散寒，健脾胃。用于虚寒型消化性溃疡。

素丝春卷

[配方]卷心菜200克，水发香菇100克，笋肉100克，春卷皮6张。

[制法]

◎前3味均洗净，笋肉放沸水中略煮一下，将卷心菜切成细丝备用；水发香菇、笋肉分别切成细丝，放沸水中焯一下盛起，沥干水。

◎将炒锅放武火上，烧热后下油，烧至七成热，下笋肉丝先炒几下，下香菇丝、卷心菜丝，放盐，继续炒至熟，放味精炒匀，盛起，摊凉。

◎将皮子逐张分开，摊在台上，放上炒好摊凉的三丝作馅心，再将皮子从外向里折，左右两边向中间折拢，折成长条状，接缝处用馅心卤汁粘住，不使散开，即成春卷生坯。

◎炒锅内放花生油，烧至七成热，将春卷生坯分批放入锅中，炸至外皮发脆，呈金黄色，即可捞出。

[用法]佐餐食用，也可做主食。

[功效]促进溃疡愈合，增强胃黏膜的防御能力。用于消化性溃疡。

海参猪肉饼

[配方]海参、精猪肉、冬菇、调料各适量。