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药膳篇03（第13页）

[制法]

◎将白术、干姜装纱布袋内，扎口，与大枣同置锅内，加水适量，武火烧沸后，文火煮约1小时，去药包及枣核，枣肉捣泥待用。

◎鸡内金研粉，与面粉混匀，同枣泥一起，加药汁和成面团，分制成薄饼，文火烙熟。

[用法]做点心食用。

[功效]益气健脾，开胃消食。用于消化性溃疡，脘腹隐痛，食后脘闷，饮食无味，大便溏泄等症。

赤小豆莲子糯米饭

[配方]赤小豆250克，莲子60克，糯米300克，白糖、猪油各适量，糖腌红丝、绿丝、桂花各少许。

[制法]

◎将赤小豆除去杂质，洗净，放入锅中加清水适量，煮至极烂，离火，搅成稀泥糊，再用大纱布袋将赤小豆泥糊装入，边拧边加水，进行洗沙，直至袋内剩下渣壳，弃渣。将经过布袋过滤的赤小豆水，进行沉淀，约1小时后，慢慢倒去上面的清水，沉下的就是赤小豆沙。

◎锅上火，放猪油适量，用中火烧热油后，倒入豆沙，翻炒3分钟，再加白糖，继续翻炒，将豆沙与白糖拌匀，又不使焦底，大约炒15分钟后，白糖溶化，豆沙发热发亮时，离火，盛起。

◎莲子用开水泡胀，约浸1小时后，剥衣去心；糯米淘洗干净，再用清水浸泡2小时，捞出，滤水。

◎将蒸笼一层垫好纱布，将糯米倒入，均匀摊开，加盖，武火蒸20分钟，至蒸汽直冒，饭熟时，加入猪油、白糖少许，拌匀备用。

◎用瓷盆1个，先在盆内涂上猪油少许，撒上红丝、绿丝、桂花，并把莲肉放在盆底，均匀摊开。将一半量的糯米饭放上，摊成碗形，然后放入豆沙，再把剩下的一半糯米放在上面摊平。然后用武火隔水蒸2小时，离火，用大瓷盘覆盖在瓷盆上，将三珍甜饭翻倒，入盘中即可。

[用法]可作点心和早餐食用，每次1小碗。

[功效]健脾胃，补肺气，利水湿，固肾气。对胃及十二指肠溃疡有治疗和营养的双重作用。

天仙面

[配方]糯米500克，山药500克，白糖适量，花椒少许。

[制法]将糯米用水泡一夜，捞起沥干，慢火炒熟，研成细末。山药炒熟，研成细末，二者混合，用罐封存。

[用法]每天清晨取20克，加入适量白糖和少花椒粉，用开水冲调，当早晚食用。

[功效]健脾益气，养胃补虚。用于脾胃虚寒型消化性溃疡。

健脾莲花糕

[配方]党参15克，白术15克，麦芽15克，神曲15克，陈皮12克，枳壳20克，山楂10克，白糖450克，鸡蛋8只，熟猪油60毫升，红色素2克，熟芝麻2克。

◎将党参、白术、陈皮、麦芽、六曲、枳壳、山楂去净灰渣，加工研制成末。

◎鸡蛋去壳打入缸内，加白糖，用筷子顺一个方向抽打3～5分钟，呈乳白色时加入面粉、中药末，再加红色素轻搅，变成淡红色。

◎将莲花模形蛋糕盒洗净，每个盒内抹上熟猪油，舀入糕浆料，放入笼内，用武火蒸熟，趁热撒上芝麻，取出蛋盒，翻入盘内。

[用法]当点心服食。

[功效]健脾消食，行气消胀。用于脾胃虚弱所致消化不良、胸闷饱胀、不思饮食等症。

山药肉麻丸

[配方]山药粉50克，黑芝麻50克，植物油100毫升，肥膘肉400克，豆粉100克，白糖250克，鸡蛋3个。

[制法]

◎将蛋清加豆粉、山药粉和匀，再加蛋黄调成稠糊。

◎肥肉放入汤锅内煮熟，放入凉水内浸一下，取出切丁，放入沸水中汆透，捞出待凉，加蛋糊调匀。

◎锅中放植物油烧热后，用筷子夹着蘸糊的肥膘丁，一个一个放入油锅内炸，至蛋糊凝固时捞出，掰去棱角，整形待用。

◎烧至油至九成热时，再将炸过的肥膘肉丁下锅重炸，至肉丁在锅内发出清脆响声时沥去油，装盘，锅内放清水、白糖，文火炒至呈金黄色时，下肥膘肉丁，不断翻动，而后下芝麻，续翻动至芝麻均匀地沾在肉丁上，装盘即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补肾益精，润养血脉。用于溃疡病，胃脘隐痛，皮肤枯糙，须发早白或脱落，肺燥干咳等。

香橼山药糊

[配方]香橼皮5～10克，砂仁3～5克，山药50克，白糖25克。