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药膳篇03（第12页）

腐竹烧平菇

[配方]新鲜平菇250克，腐竹150克，精盐、味精、姜丝、酱油、湿淀粉、清汤、香油、花生油各适量，白糖少许。

[制法]

◎将平菇去根洗净，切成长方条；腐竹用温水泡发，洗净后切成4厘米长的段。

◎炒锅置火上，烧热后加入花生油，烧至六成热时，放姜丝，煸炒片刻后投入腐竹、平菇，再翻炒几下，加入酱油、味精、精盐、白糖、清汤，烧开几次后淋入湿淀粉勾芡，再淋入香油，拌匀即可起锅装盘。

[用法]佐餐食用。

[功效]补脾胃，抗癌。用于消化性溃疡，肝炎等。经常食用还有防癌作用。

平菇竹荪汤

[制法]

◎平菇去杂质、根，洗净，切成3厘米大小的片；竹荪用温水泡涨，用刀修去两头，剖开成6厘米长、2厘米宽的片；火腿、鸡脯肉分别洗净，切成2厘米见方的薄片；香菜去根、老叶，洗净，切成1厘米长的段。

◎炒锅置武火上，倒入清汤，加平菇片、竹荪片、火腿片、鸡肉，放精盐，武火烧沸，撇去浮沫，改小火再烧5分钟，加胡椒粉、味精，撒入香菜段，淋上熟鸡油，起锅盛汤碗内即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]健脾胃，助消化。用于胃及十二指肠溃疡。

八宝启脾糕

[配方]党参20克，白术20克，茯苓20克，陈皮15克，泽泻15克，山楂15克，炙甘草12克，蜜枣120克，面粉600克，鸡蛋600克，白糖600克，生猪油50毫升，桃仁60克，蜜樱桃60克，莲子粉50克，山药粉50克，黑芝麻15克。

[制法]

◎将以上前7味中药去净灰渣，加工烘干研末。

◎生猪油切成小指头粗的颗粒，蜜枣去核，与桃仁切成薄片，蜜樱桃对剖。

◎鸡蛋去壳打入缸内，加白糖，用筷子顺着一个方向抽打3～5分钟，将面粉、中药粉末、莲子粉、山药粉筛入，轻轻搅散，加入生猪油粒、桃仁片、樱桃和匀。

◎将木方箱架入笼内，箱内垫细草纸一层，舀入调好的蛋浆料擀平，嵌上枣片，撒上黑芝麻，用武火蒸熟，熟后翻于案板上，揭去草纸，再翻面切成菱形块。

[用法]随意食。

[功效]健脾开胃，消食止泻。用于脾胃虚弱所引起的疲乏无力、消化不良、泄泻等症。

猴头鸡片

[配方]猴头菇200克，鸡肉100克，黄瓜100克，精盐、味精、湿淀粉、葱丝、生姜丝、植物油各适量。

[制法]

◎将猴头菇去杂，洗净，放沸水中焯一下，捞出，沥水，切成片；鸡肉洗净，切成薄片，用湿淀粉上浆后备用；黄瓜洗净，刨去皮，切成薄片。

◎炒锅置武火上，烧热后，放油烧至七成热，下葱段、姜丝煸出香味，再投入猴头菇、鸡肉片、黄瓜片，放精盐、味精炒味，装盘食用。

[用法]佐餐食用。

[功效]健脾，和胃，益气。用于消化性溃疡。

黄芪猴头汤

[配方]黄芪30克，猴头菇150克，鸡肉150克，小菜心150克，味精、胡椒粉、葱段、姜丝、黄酒、精盐、菜油各适量。

[制法]

◎将猴头菇洗净，用温水浸泡30分钟，然后削去底部的木质部分，切成大片。

◎黄芪洗净，加温水浸泡小时，切片；鸡肉洗净，切成条块；小菜心择洗干净。

◎炒锅置武火上，烧热后放菜油烧至七成热，放葱段、姜丝煸炒出香味，下黄芪、鸡块，倒入浸黄芪、猴头菇的水，放黄酒、精盐，用武火烧沸，再用小火烧40分钟，然后下猴头菇再煮20分钟，撒上胡椒粉，搅匀，捞出鸡块，放在碗的底部，猴头菇盖在上面，汤中放入小菜心，略煮，放味精调味即可。

[功效]补中益气，促进溃疡愈合。用于慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、胃下垂。

白术大枣饼

[配方]白术25克，干姜5克，鸡内金10克，面粉500克，调料适量。