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药膳篇03（第11页）

◎将冬菇、大枣、精盐、味精、料酒、姜片、熟花生油少许和清水一起放入蒸碗内盖严，上笼蒸60～90分钟，出笼即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]滋阴补血。用于消化性溃疡兼有瘀血内阻症者。

玫瑰佛手枣

[配方]玫瑰花15克，佛手30克，黑枣500克，猪油、白糖、黄酒各适量。

[制法]

◎玫瑰花去蒂，新鲜佛手切片，均用白糖3～4匙拌匀，放入暗瓶中，上面再盖上一层白糖，腌渍7～10天，备用。

◎黑枣洗净，用温水浸泡30分钟，捞出，沥水。

◎将黑枣、糖腌玫瑰花及佛手片拌和，放入瓷盆中，淋上黄酒，加熟猪油，然后将瓷盆加盖，用武火隔水蒸3小时，离火，取出即可。

[用法]不拘时食用，每次5～7枚枣，每日2次。以后每隔1～2天在饭锅内蒸1次。

[功效]理气和血，健脾益胃，平肝解郁，行气止痛。用于胃及十二指肠溃疡者。

[注意事项]胃酸过多者应少食。

白芨糯米粥

[配方]白芨粉15克，糯米100克，大枣5枚，蜂蜜25毫升。

[制法]将糯米、大枣洗净。锅置武火上，加清水适量，放入糯米、大枣、蜂蜜煮粥，粥将熟时，将白芨粉放入粥中，用文火稍煮片刻，待粥汤稠黏即可。

[用法]作早晚餐食用，每日2次，可食10天。

[功效]补虚止血，养胃生肌。用于胃及十二指肠溃疡出血。

白术白芨炖猪肚

[配方]白术250克，白芨120克，猪肚1只，干姜10克，黄酒、精盐各适量，米醋少许。

◎白术洗净、晾干后，加黄酒2匙湿润，拌匀，备用。白芨、干姜洗净，晾干，备用。

◎猪肚内外壁先用水洗一遍，后用精盐3匙、米醋4匙分别反复擦洗，再分别用冷水洗干净，滤去水分，备用。

◎将猪肚用刀切开一个口子，把白术、白芨、干姜一起塞入肚内，用线将切口缝好，猪肚的两头也用线扎牢。将猪肚放入大沙锅内，加冷水浸没，中火烧开后，加黄酒1匙，再改用小火慢煮4小时，若水不够，可加水，猪肚要不断翻动，直至烧烂，离火。

◎猪肚稍凉后，拆去线，取出白术、白芨、干姜，摊开晒干或烘干后，研成极细的粉末，装瓶、盖紧。猪肚仍放入原汤内，加精盐1匙，再煮片刻。

[用法]猪肚连汤佐膳食，分5次吃完。药粉每日2次，每次5克，饭后用肚汤吞服或用开水吞服，3个月为1个疗程。

[功效]健脾胃，补虚损，温中祛寒，收敛除湿。用于胃及十二指肠溃疡，并可预防胃肠道出血。

胡萝卜马蹄粥

[配方]胡萝卜250克，马蹄250克，粳米90克，陈皮9克。

[制法]

◎将胡萝卜去顶、尾，洗净，切碎块；马蹄去皮，洗净，切碎；粳米淘洗干净。

◎沙锅置火上，加水适量，放入胡萝卜、马蹄煮熟，然后再放入粳米、陈皮同煮，煮至米熟烂成黏稠稀粥即可。

[功效]补脾胃，清热化湿。用于消化性溃疡。

牛奶烧平菇

[配方]平菇1000克，牛奶50毫升，清汤500毫升，熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精、香油、湿淀粉各适量。

[制法]

◎将平菇去根后洗净，切成骨牌形块，入沸水锅中氽一下，捞出，沥净水。

◎炒锅烧热，加猪油烧热后，下葱段、姜片煸香后加入清汤，烧开，拣出葱段、姜片，撇出浮沫，加入味精、精盐、平菇，烧2分钟后慢慢浇入牛奶，再烧开几沸，淋入湿淀粉，成浓流芡，起锅，淋入香油，盛入盘中即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补脾胃，散寒。对胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压有辅助治疗作用。