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药膳篇03（第10页）

◎将薏苡仁、芡实倒入铝锅内，加清水适量，小火慢煮1小时，煮至烂熟，加红糖2匙，再煮片刻，离火盛出即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补脾胃，清热，固精气，收敛。用于消化性溃疡。

萝卜鲜藕汁

[配方]新鲜萝卜500克，鲜藕500克。

[制法]

◎将萝卜去顶、尾，鲜藕去皮，均用凉开水洗净。

◎将萝卜、鲜藕切碎，用洁净纱布包绞榨汁即可食用。

[用法]不拘时饮之。

[功效]养阴生津，益胃止痛。用于胃及十二指肠溃疡，症见口干咽燥，口渴，饥不欲食等。

生姜木瓜大枣

[配方]生姜30克，木瓜500克，大枣30枚，醋50毫升。

[制法]

◎将生姜洗净，切片；大枣洗净，去核；木瓜去皮，果肉切块。

◎沙锅上火，放入适量清水，下人生姜片、木瓜块、大枣、醋，用文火炖熟即可。

[用法]每日分3次食用，连服3～4剂。

[功效]健脾化瘀，理气止痛。用于胃、十二指肠溃疡。

薏米八宝饭

[配方]薏米100克，糯米150克，净冬笋30克，水发冬菇50克，红萝卜100克，槟榔芋100克，白莲子50克，豆腐干100克，花生油60毫升，酱油25毫升，味精4克。

[制法]

◎薏米、糯米分别淘净，清水浸半小时。水发冬菇、冬笋、豆腐干均切成1厘米方粒；槟榔芋刨皮、红萝卜去冠，也均切成1厘米方粒。

◎薏米加清水焖烧熟透，糯米焖成饭，白莲子加水蒸熟。薏米及糯米饭加熟花生油40毫升、酱油12毫升拌匀。

◎炒锅放武火上，下花生油烧热，下豆腐干略煎，然后加入冬菇、冬笋、槟榔芋、红萝卜各粒，加入酱油烧20分钟，加味精盛起。

◎大扣碗一个，碗底涂抹花生油，防止粘碗。排入白莲子，拨入薏米、糯米饭一半，摊平。装入各馅料，再拨入薏米、糯米饭压实，浇入备好的汁，上蒸笼蒸20分钟取出，翻扣于盘中即成。

[用法]当主食吃。

[功效]健脾益胃。用于消化性溃疡。

白汤大面

[配方]鲜鲫鱼100克，面条250克，猪腿骨200克，绵白糖2。5克，黄酒5毫升，香葱5克，姜5克，熟猪油40毫升，白胡椒粉适量，虾子1。5克，豆油25毫升。

◎将鲫鱼去鳞，用刀从脊背剖开除内脏，洗净沥干，放入锅内，置大火上炒干水分至碎裂，加入豆油5毫升用微火继续翻炒，待用手抓不粘、提不成团时，再加豆油5毫升炒至金黄色时起锅，凉后，制成鱼粉袋。

◎把猪腿骨放入清水中泡去血污，捞入锅内，加清水烧沸后取出，另换一锅水，放入猪腿骨，用大火烧沸，撇去浮沫，放入鱼粉，再加熟猪油和豆油各12毫升，烧沸后，加适量绵白糖、白胡椒粉、黄酒。

◎将葱、姜拍碎放入钵内，加清水60毫升搓揉成汁，用清水15毫升稀释后，分2次倒入锅内用大火煮约40分钟，待汤呈乳白色时，放入虾子稍煮后起锅，用汤箩过滤，即成白汤。

◎将面条分数次放入沸水锅中煮熟。同时取碗若干只，加入小量盐水，然后舀入白汤。捞出面条沥去水，倒入汤碗内即成。

[用法]随量食。

[功效]健脾，利湿。用于脾胃虚弱型消化性溃疡，脘腹隐痛，食少乏力，水肿，小便不畅，痢疾，便血等症。

大枣蒸冬菇

[配方]大枣15枚，干冬菇15朵，生姜片、花生油、料酒、精盐、味精各适量，花生油少许。

[制法]

◎将干冬菇洗净泥沙，用水泡发好，择去杂质；大枣洗净，去核。