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3。将腌好的24只片鸭肉平放于大盘内，分别放上馅团1只铺平，再把腌好的肥膘肉分别盖上贴紧；将两个鸡蛋磕在碗里，用筷子搅匀成液；番茄洗净，切成半月形；香菜洗净，切丝，待用。

扁鹊无私地把自己的医术传授给门徒，他的徒弟子阳、子豹、子越等人都是有所成就的人。后来在汉代出现的《黄帝八十一难经》一书，有人认为是根据扁的医术，尤其是关于脉诊知识而整理成书的，并且署名扁鹊（秦越人）所著。近还有人认为他的学说影响深远，形成了扁鹊学派。4。炒锅放在微火上，倒入猪油烧到六成热，先将鸭头颈、翅、脚掌沾面粉下锅油炸，再把夹馅鸭片沾匀面粉、蛋液下锅油炸，待夹馅鸭片炸熟时，捞出，改用旺火复炸，然后倒进漏勺，沥去油。

5。炸熟的鸭头颈、翅、脚掌按鸭形装盘，盘中用萝卜切丝垫底，再将夹馅鸭片叠放入盘，盘边镶好配切好的番茄、香菜即成。

用法：中餐。

功效：滋阴调理、延缓衰老调理、脚气调理、营养不良调理。

营养分析：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

52。鸭肫拌螺片

原料：螺200克，鸭肫200克，香菜15克，盐4克，味精3克，胡椒粉3克，大蒜5克，辣椒（红、尖、干）5克，香油5克，胡麻油3克。

制作：1。香菜择洗干净，切成段；大蒜去皮洗净，捣成蒜泥；干辣椒洗净切成丝；螺肉、鸭肫清洗干净，分别放入水锅煮熟捞出，晾凉后切成薄片，放入盘内，撒上蒜泥、干椒丝。

2。花椒油放在炒锅里烧热，浇在蒜泥、干椒丝上，再加入精盐、味精、胡椒、香油，调和均匀，撒上香菜段即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：清热去火调理、利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。

营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。

53。蒜苗鸭片

摸患者手腕部的脉搏，俗称切脉，亦称脉诊，切脉，是医生诊察疾病的重要手段，更是中医辨证的“拿手好戏”。经验丰富的中医大夫，通过“按二指”，常能相当准确地判断患者患病的部位和性质，推测疾病的进展和预后，窥察体内邪正盛衰等情况。历史上有关切脉的趣闻甚多，然而，切脉之术是谁人发明的呢？原料：鸭500克，青蒜80克，红辣椒5克，白砂糖3克，江米酒5克，香油5克。

制作：1。鸭煮熟切开，去骨后放入蒸锅，大火蒸20分钟，待凉切薄片；2。蒜苗（青蒜）和红辣椒分别洗净，切斜段备用；3。鸭肉切片放入碗中，加白糖、江米酒调拌匀，再加入蒜苗和红辣椒，用筷子略拌一下，即可盛起，上桌前淋上香油。

用法：中餐、晚餐。

功效：脚气调理、消化不良、营养不良调理。

营养分析：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

54。香酥野鸭脯

原料：野鸭1800克，小葱10克，香菜20克，姜5克，盐10克，花椒3克，椒盐15克，甜面酱50克，酱油15克，大葱50克，黄酒15克，花生油100克，五香粉10克，白砂糖10克。

制作：1。野鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉洗净，切成适当大小的块，入盆；2。野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味；3。腌渍入味的野鸭上笼蒸3小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒；4。炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油；5。沥油后的鸭脯肉切成长5厘米、宽1厘米的一字条，码在盘中；6。将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围；7。蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。

用法：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、气血双补调理、脚气调理。

相传，距今2400多年前的春秋战国时代，晋国上卿赵简子有一次病例，昏迷不醒，众人皆认为他死去。请当时的名医扁鹊判断，扁鹊从赵简子的手腕部按及还有微弱的脉跳，断言未亡。经他精心调治一周，终使赵“起死回生”。营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

55。魔芋野鸭

原料：野鸭800克，魔芋400克，豌豆尖100克，淀粉（蚕豆）13克，胡椒粉5克，小葱20克，姜20克，猪油（炼制）50克，盐10克，味精3克。

制作：1。将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；2。用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；3。魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；4。魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条；5。炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐汆过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；6。把蒸好的野鸭装入盘内；7。鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：脚气调理、便秘调理、补虚养身调理。

营养分析：魔芋能增加肠胃蠕动，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，体积可增大到原体积的30～100倍，因而不用多吃就给人以饱腹的感觉，所以它是理想的减肥食品。纤维素促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病的治疗，减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。

又一次，扁鹊路过虢国，见举国上下正忙于筹办驱魔祛邪的祭祀。询问之后方知原来是虢国太子已断气半日。扁鹊急上前察看，经摸脉搏、按体温，断定太子属假死，其奄奄一息之态患的是“尸厥”（相当于现代医学所说的休克）。当即与弟子用针刺、热慰之法抢救。还可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

56。爆炒香螺

原料：香螺300克，玉兰片15克，木耳（水发）15克，油菜25克，猪油（炼制）30克，酱油15克，味精2克，淀粉（玉米）15克，小葱10克，盐5克，姜10克，黄酒15克，香油5克。

制作：1。将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0。15厘米的圆片；2。玉兰片泡发，洗净，切成长方片；3。木耳去蒂，洗净，大的切开；4。油菜择洗干净，抹刀片成长2厘米的片；5。葱姜洗净，葱切片，姜切末；6。香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干；7。勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁，加香油即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：脚气调理、健脾开胃调理、消化不良。