TXT电子书

02（第4页）

营养分析：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

57。红焖海螺

原料：海螺1500克，猪排骨（大排）300克，肥膘肉300克，冬笋15克，香菇（鲜）15克，金华火腿15克，料酒35克，姜5克，大葱8克，白砂糖10克，盐15克，香油10克，糖色10克，黄豆粉15克，蚝油30克。

制作：1。将冬笋取笋尖（5厘米长）；大葱洗净，切段；姜洗净，切片备用；海螺去壳取肉，用小刀挑去螺肠，加清水将螺肉煮熟，沥出过冷水，换清水再煮，再过冷水，反复4次，最后加上汤、葱、生姜、料酒同煮10分钟，

待虢太子醒来后，再以汤药精心调治二旬告愈。故后人普遍认为扁鹊是发明切脉察病术之鼻祖，正如西汉史学家司马迁在《史记》里所言：“至今天下言脉者，由扁鹊也”。彻底去腥味备用；湿豆粉（豆粉8克加水7克）调成芡汁备用。2。将螺肉放入炒锅内，放下已炒过的排骨、五花肉，加入糖色、料酒及老汤1300毫升、盐、姜、葱等，盖上锅盖，用猛火煮滚，改文火焖2小时。3。螺肉取出，切大薄片，入热油锅内与笋尖、冬菇爆油炒香，放原汁250克，加蚝油，糖煮滚，以湿豆粉勾芡，撒下香油拌匀，装盘拌上火腿片即成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：脚气调理、痔疮调理、肝调养调理。

营养分析：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

58。牡丹螺片

原料：螺250克，菠菜30克，火腿30克，姜5克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，植物油15克。

制作：1。用刀将螺头肉围片成大薄片，共24片，用凉水浸泡一小时后，再用开水汆出，在大盘中摆在两朵牡丹花状，中心用姜末做花蕊；姜、菠菜、火腿均切成细末。2。勺中加高汤，分别加火腿末和调料勾红汁，加菠菜末勾绿汁，浇在两朵牡丹的两边，再用白汁浇淋在两朵牡丹花上。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：清热去火调理、利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。

营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。

59。油爆海螺

原料：海螺250克，油菜心30

中医的切脉术可谓博大精深，且颇灵验。但把它吹捧得玄之又玄，则莫过于历史上宫廷医官为皇亲国戚的夫人千金们看病时的“牵线切脉”了。克，淀粉（蚕豆）13克，木耳（水发）15克，小葱20克，醋25克，胡椒粉1克，盐4克，猪油（炼制）40克，大蒜10克，黄酒15克，味精3克。

制作：1。鲜海螺去壳取肉洗净，用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0。1厘米厚的薄片，用开水汆过，捞出控净水分备用；2。将葱切成1厘米长的丝，蒜切片；3。水发木耳、油菜心分别用开水焯一下；4。用精盐、味精、黄酒、醋、胡椒粉、清汤50毫升、湿淀粉兑成滋水备用；5。炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒入漏勺内控净油；6。炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：痔疮调理、脚气调理、糖尿病调理。

营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。

60。麒麟海螺

原料：冬笋150克，油菜心100克，海螺200克，火腿150克，花菇150克，茼蒿100克，蛋糕150克，盐5克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克。

制作：1。海螺肉蒸熟后切0。2厘米厚的片；熟火腿、蒸蛋糕切与海螺一样大小的薄片；油菜叶用油水一烫，切同样大小的片；花菇、嫩笋尖用上汤加调料煨入味，片同样大小的片。2。以上各片按颜色分6片一组，按顺序摆两行，茼蒿去叶留茎用油水烫熟，在两行麒麟空隙中顺向点缀，入笼蒸透，取出。3。勺中加上汤调味，用水淀粉勾芡，明油淋在麒麟上即成。

用法：早据传，清代慈禧太后有一次患顽疾，陈御医就是在既不能目睹其神色、又不敢探问其病情的状况下，隔着帷帐在红绿丝线上切脉，后小心翼翼地开了三贴药方。太后服后，果然药到病除，特赐予他“妙手回春”金匾一块。但牵线切脉毕竟属故弄玄虚之举，乃历代医官因受缚于封建礼教不得以而为之的骗技。餐、中餐、晚餐。

功效：清热解毒调理、肝炎调理、痔疮调理、脚气调理。

营养分析：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。

61。赛鲍

原料：海螺1000克，植物油20克，盐5克，味精2克，蚝油10克，胡椒粉3克，料酒10克，淀粉（豌豆）10克。

制作：1。将10个鲍鱼壳刷净，开水煮过，置大圆盘一周。2。海螺洗肉净，正面剞十字花刀用80℃热水一焯，放热植物油中促出，置10个鲍鱼壳中。3。勺中加上汤、盐、味精、蚝油等料调味，用水淀粉勾芡，淋明油，分浇在10只赛鲍上即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：脚气调理、痔疮调理、肝炎调理、清热解毒调理。

营养分析：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。

62。蝴蝶螺片

原料：海螺250克，肥膘肉75克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋300克，发菜（干）50克，火腿30克，大葱30克，姜20克，料酒20克，淀粉（豌豆）10克，盐3克，味精2克，植物油20克，黑芝麻10克。

制作：1。海螺蒸横放，先切一小平面放稳，然后圆体向上切0。2厘米的夹刀片，共12片；葱姜洗净，据传，陈御医晚年隐居后，才敢透露当年为“老佛爷”牵线切脉成功获重赏之事的内幕。当他获悉将召自己为慈禧看病的消息后，急忙变卖家产，重金贿赂太后身边的内待、宫女，得知太后之病乃贪嗜螺肉所致食积顽症。牵线切脉时，他先强装镇定，后心中有数地开出消食健脾的处方，终使“老佛爷”药到病除，化险为夷。捣碎，用料酒10克加水适量取汁，即成葱姜水；鸡肉剁成泥蓉状；取鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝；火腿也切成细丝。2。鸡蓉加葱姜水、肥肉膘、鸡蛋等调料调匀成馅，分做几个长圆形的蝴蝶身子，用发菜、蛋皮丝、火腿丝镶丝镶嵌蝶身上的花纹，黑芝麻做眼，放大圆盘一周，入笼蒸熟。3。勺中加高汤、盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋明油浇在蝴蝶上，中央放一朵牡丹花点缀即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。