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第二节 中华传统食疗与养生保健（第3页）

3。荠藕甘露汁

［原料］马蹄20个（大的），鲜藕150克，梨2个（大的），蜂蜜1匙。

［制法］

（1）将马蹄洗净，去皮及蒂；莲藕洗净，去皮、去节；梨洗净，去皮、去蒂。

（2）将上述三物绞烂成汁，倒入砂锅内烧开，调入蜂蜜，搅匀即可。

［特点］汁味甘甜、清爽适口。诸汁合饮，营养丰富，可防治咽喉癌、食管癌、肺癌、胃癌，特别对肺胃津伤、阴虚烦渴者疗效更佳。

4。海参香菇猪肉汤

［原料］水发海参150克，鲜香菇100克，瘦猪肉100克，料酒1匙，生姜2片，食盐、味精、麻油、水各适量。

［制法］

（1）将海参洗净切丁；猪肉洗净，剁成肉末。

（2）将鲜香菇去蒂，洗净、撕成片。

（3）炒锅上火，加入清水，下姜片、肉末、料酒煮开后，加入海参丁和香菇一同炖汤，调入食盐、味精、麻油少许后即成。

［特点］汤鲜肉嫩、味道适口。香菇含有抗癌作用的多糖化合物，与猪肉、海参同用，有一定的抗癌功效。

5。鸡蛋炒番茄

［原料］番茄400克，鸡蛋2个，植物油50克，白糖、酱油、食盐、葱花、味精、水各适量。

［制法］

（1）将番茄洗净，用开水烫一下，剥去皮，切片，待用。

（2）将鸡蛋磕入碗内，打散待用。

（3）炒锅上火，下油，热后倒入鸡蛋，摊匀，放入葱花，倒入番茄，加白糖，翻炒几下，加入酱油、食盐、水各少许，开锅后调入味精，搅匀即可。

［特点］红黄相映、色泽美丽、甜酸适口。番茄含多种维生素，尤以维生素C较多；番茄红素属于胡萝卜素的一种，即使煮熟之后，仍保留在番茄里，同样有防癌作用。

萝卜连皮带叶吃

实验证明，每100克萝卜含维生素C53毫克、钾400毫克、钙260毫克。萝卜还富含维生素K，这种维生素能抗血液凝固，有效防止骨头粗大。上述营养成分的很大一部分存在于萝卜皮和萝卜叶当中。

营养学家指出，萝卜的辣味源自硫氰化物，它具有保护胃黏膜的功效，而萝卜越靠近根部的部位含有这种物质越多。

我国民间很早就食用萝卜治病。肩膀发酸时用浸泡过萝卜汁的湿布冷敷，面部长粉刺时，用萝卜汁涂抹，都会有效。在发烧时，往头上抹萝卜汁也有利于退烧。另外它还具有消肿、消炎作用。

明目食疗方

1。炒猪肝

［原料］猪肝200克，料酒半小杯，淀粉2大匙，植物油、大葱、大蒜头各适量，姜1片，酱油半匙，料酒、白砂糖各1大匙，食盐、味精少许，高汤1大匙。

［制法］

（1）将淀粉放入炒锅中，加入半小匙食盐，用水调芡。

（2）将猪肝洗净沥于水，切片，放入调好的淀粉中。

（3）将炒锅上火，放入植物油，将沾好淀粉的猪肝用热油炸。

（4）炸后捞出，锅中留少许油，提高油温，再把炸好的猪肝全部倒入锅中，翻炒几下，先后倒入料酒、高汤、酱油、葱、姜、大蒜、白砂糖、味精，炒一会儿，让味道渗入即可上盘。

［特点］此菜具有防癌抗癌作用和养肝明目之功能。

2。鸡肝木耳海带黄花汤

［原料］鸡肝150克，干黄花菜15克，海带8克，木耳8克，白菜心15克，酱油6克，高汤400克，淀粉、葱、姜、麻油、味精等各适量。

［制法］

（1）葱洗净切成花，姜洗净后切成丝。

（2）海带浸泡24小时后洗净，切丝。

（3）干黄花菜浸泡洗净后，切段；白菜心洗净切段。